Le marché du fromage Alkmaar est le plus ancien et le plus important des Pays-Bas. Alkmaar possède une balance à fromages depuis 1365 et, en 1612, elle possède quatre. La place Waagplein, où le marché du fromage existe depuis le début, a également été agrandie à plusieurs reprises. Ces données montrent la grande importance du commerce du fromage pour Alkmaar. Voulez-vous en savoir plus sur l'histoire du marché du fromage Alkmaar? Cliquez ici.
 
Cette année, vous pourrez voir le marché du fromage sur la Waagplein tous les vendredis de 10h00 à 13h00 du 31 mars au 29 septembre. Vous pouvez également visiter le marché au fromage en soirée les mardis soirs en juillet et août de 19h00 à 21h00. Ici vous trouverez toutes les données.

07h00 -- Dépôt des fromages
Des camions remplis de fromages entrent dans la Waagplein. Sous l'œil attentif du maître du marché, les «poseurs» mettent en place pas moins de 30.000 kilos de Gouda et d'Edam dans de longues rangées sur la Waagplein, encore calme. Environ 2 400 fromages sont placés sur le Waagplein. Tout cela doit être fait avant 9h30.

09h30 - Porteurs de fromage
Les porteurs de fromage arrivent au Waaggebouw. Ceux qui sont en retard doivent payer une amende, qui participe partiellement au fonctionnement d’une école au nom de la petite ville d'Alkmaar au Suriname..
Pour en savoir plus au sujet de la Guilde des porteurs de Fromages d'Alkmaar>>

09h45 – Appel Père des fromages
Le chef des porteurs de fromage, le «père du fromage», fait l’appel dans le Waaggebouw. Tous les porteurs de fromage sont-ils présents? Y-a-t-il quelque chose de spécial sur le marché aujourd'hui? Quels porteurs de fromages travailleront sur quelle partie du marché aux fromages?

10h00 - La cloche à fromage
A 10 heures pile, la cloche du fromage va sonner. L'honneur de sonner revient généralement à un Néerlandais bien connu ou à un parent de la municipalité d'Alkmaar. Une fois que la sonnerie de la cloche a eu lieu, on peut entamer les importantes négociations sur le prix du fromage.

A partir de 10h00  - Contrôle des fromages
Il y a maintenant 2.400 fromages sur la Waagplein. Les inspecteurs procèdent à l’évaluation de la qualité des fromages en les tapotant, les humidifiant et en les dégustant. Ils examinent également le nombre de trous dans le fromage: ceux-ci doivent être parfaitement répartis sur le fromage.

L’inspection du fromage
Est-ce que vous aussi, vous prenez parfois un échantillon? En néerlandais, ce terme vient du marché aux fromages, où les inspecteurs prennent un morceau de fromage dans le fromage avec une perceuse à fromage pour pouvoir le goûter.

Après un jugement positif, la négociation sur le prix du fromage peut commencer.

A partir de 10h00 – La pesée du fromage
Dès qu'un lot de fromage a été vendu, les porteurs de fromage transportent le fromage sur un chariot jusqu'au Waag. Là-bas, le fromage est pesé par celui qu’on appelle 'tasman'. Le nom tasman fait référence au sac à la taille de l’homme, dans lequel il garde l'argent collecté. Le maitre peseur veillera à ce que le poids adéquat soit facturé à l’acheteur. Après la pesée, le tasman marque le berrie en bois en y apposant un cachet.

À partir de 10h00 - Porter du fromage
Dès qu’un lot de fromage a été pesé et vendu, les porteurs de fromage transportent le fromage à travers le marché vers les camions des acheteurs. Ils portent le fromage par deux sur un brancard. Il y a plus de 100 kilos de fromage! C'est tout un art de laisser pendre le brancard immobile tout en marchant. Les porteurs de fromage sont sensés courir à un certain rythme qu'on appelle le «dribble de porteur de fromage». En faisant ce dribble, la baie est plus silencieuse entre les porte-fromages.

12h30 – Les jeteurs de fromage
Les jeteurs de fromage chargent les derniers fromages dans des chariots et les transportent dans les camions de la Markettraat. Tout le fromage sera parti de la Waagplein, et à la place, vous trouverez les terrasses. Le moment est peut-être venu de déguster un sandwich au fromage?